Eis a minha versão do “pão australiano”, reescrita com fermento natural e um toque “rústico”.

receita

Ingredientes

• Farinha de Trigo – 2000g (100%)
• Água – 1140g (57%)
• Fermento Natural (firme) – 400g (20%)
• Sal – 40g (2%)
• Açúcar Mascavo – 100g (5%)
• Mel – 100g (5%)
• Cacau em pó – 60g (3%)
• Manteiga sem sal– 200g (10%)
• Malte em pó – 20g (1%) – opcional

Modo de Preparo

• Coloque na masseira todos os ingredientes, reservando a manteiga.
• Misture por 6 a 8 minutos em velocidade 1.
• Altere para a velocidade 2, misture por 2 a 4 min para desenvolver melhor o glúten da massa.
• Reduza para velocidade 1 e acrescente a manteiga (que deverá estar “em ponto pomada”).
• Misture até incorporação total da manteiga quando a massa ficará lisa e homogênea.
• Retire da masseira e coloque numa caixa previamente untada com óleo ou azeite.
• Faça uma dobra com 30min.
• Verifique a temperatura da massa. Caso esteja na faixa de 26C, leve ao frio (5-6C) por 12 a 24hs. Se a massa estiver com temperatura mais baixa, espere mais 30 a 60min antes de levar ao frio para fermentação em bloco.
• Após esse período, retire do frio e deixe em temperatura ambiente por 40min a 1h (opcionalmente, pode retirar direto do frio e já começar a trabalhar a massa, item 10 abaixo).
• A seguir, retire da caixa e divida a massa no tamanho desejado (sugestão: 400g). 
• Modelagem: filão. Passar no fubá após modelado e antes de levar para fermentação final no Couche do #padeiroIKIGAI.
• Após fermentação, colocar na esteira, cortar e levar para assar diretamente na pedra do Forno de Lastro da Ramalhos! Temperaturas sugeridas: Teto 230 Lastro 220 por 25-30min.